干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜翠绿，（或色黄，或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征
食材
1
菜心 500克
2
蒜子 15克
方法/步骤
1
把菜心放入水池里浸泡清洗。
2
然后摘成适当的长度，看个人喜好吧。再把它竖着放，这样是为了炒的时候，没有过多的水份进入到锅里。
3
准备蒜片。
4
锅内放入少量的油润即可，烧热后，放入蒜片爆香。
5
跟着放入沥干水份的菜心。
6
炒至断生后，放入盐，糖调味。
7
看看，里面一点汤汁都没有，而且也不会把菜烧糊喽，呵呵，翻炒均匀出锅啦。
注意事项
干煸这个菜的时候，全程都不能关小火，否则就会出汁了。
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