川式爆酱适宜作油爆类菜肴，如川酱爆八带、川酱爆肉丝。
工具/原料
1
豆瓣酱20克，白糖15克，
2
料酒10克，生姜5克，
3
酱油5克，食盐3克，味精2克，
4
水淀粉10克，鲜汤100克，香油10克，色拉油25克。
方法/步骤
1
豆瓣酱剁成细蓉。
2
生姜洗净，切指甲片。
3
用食盐、料酒、白糖、酱油、味精、鲜汤和水淀粉在小碗内对成汁，待用。
4
坐锅点火，注色拉油烧热，放入姜片、豆瓣酱炒香出红油。
5
倒入碗汁烧沸，淋香油搅匀即成。
注意事项
1
豆瓣酱定辣味，满足口味需要；
2
白糖增甜味，满足酱的需要即可；
3
鲜汤起增鲜、提香的作用；水淀粉起合味增稠的作用。
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