各种 新版烤鱼做法

鲍汁烤鱼 原料：洋葱粒20 克大葱节30 克熟芝麻5 克海鲜酱15克鲍鱼酱20克盐15克味精15 克鸡精15克鲜香膏［注］10克料酒5毫升 鲜汤250毫升红油50毫升色拉油200毫升制法： 锅里放色拉油烧热，放入大葱节、洋葱 粒、海鲜酱和鲍鱼酱炒香后，掺鲜汤烧 开，其间加入料酒、盐、鸡精、味精、鲜 香膏和红油调好味，撒入熟芝麻后，出锅 舀在盛烤鱼的盘里，即成。［注］鲜香膏 是一种特制酱料，专用于制作烤鱼，其制 法如下：1.取芝麻酱150克、花生酱200克、番茄 酱30克、海鲜酱30克和排骨酱30克放盆 里，搅匀了待用。 2.锅里放色拉油500毫升，烧热以后下入 泡椒末500克、蒜泥100克、姜米50克、 香葱头末50克、洋葱末80克和西红柿碎 50克，炒香以后再放入搅匀的各种酱料 继续炒，其间加入盐40克、白糖20克、 花椒粉30克、味精80克和鸡精100克调好 味，最后淋入红油40毫升，搅匀便得到 鲜香酱。 3.锅里加适量的化猪油和色拉油烧热，下 对剖成两半的鱼头（2个）煎香后，才放 入姜丝、香葱节和花椒炒香，等到烹料酒 并掺入开水5升烧沸后，改小火熬约40分 钟，出锅前加盐和味精调好味，然后滤去 料渣备用。4.把鲜香酱放入汤锅当中，小火熬至浓稠 呈膏状时，即得到鲜香膏。