家乡的城南一带有片回民居住较为集中的区域 大街小巷里分布着林林总总的清真美食 老卤干切牛肉就是其中一道让人难忘的美味 每家卤菜店似乎都有自己的秘方 因而味道上不尽相似 但相同的是过口不忘的好味道
食材
1
牛腱芯 750g
2
干辣椒 4-5根
3
花椒桂皮八角 适量
4
草果香叶 2片
5
葱姜蒜 适量
6
生抽老抽 适量
7
花雕酒 50ml
8
冰糖盐 适量
方法/步骤
1
牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间 ，口感非常好。
2
牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾
3
水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用
4
准备调料，如下
5
起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
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放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色
7
其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好
8
加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟
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筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
10
牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。我一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好
注意事项
1
煮牛肉时候干辣椒不是必须的，但我觉得有一点辣味层次会好很多，实在不能吃辣少放一点
2
最后牛腱晾凉再浸泡的过程很关键，肉质紧实和入味在此一举