特色佳肴:潮州炸海虾枣

主料：虾胶（海虾肉糜）300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米（蒜黄）25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。辅料：红萝卜,白萝卜各50克。调料：吉士粉（香草粉）10克,精盐6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油适量。潮州炸海虾枣的特色：乳香浓郁，鲜咸清纯，脆嫩适口。做法：1.将红萝卜、白萝卜去净皮，切细丝，加入精盐1克、味精2克拌匀，入盘围好；2.将虾胶、猪肥肉末、荸荠米（挤净水分）、韭王米、姜米、鸡蛋液、吉士粉、精盐、胡椒粉、香油入碗内，用力搅匀上劲。调入面粉、淀粉拌匀；3.锅炙好，下入花生油，开小火，将拌好的虾泥料挤成3厘米直径的虾枣；4.下入油锅内，待全部下完后（油量要以完全浸没虾圆为宜）；5.改用中火慢炸，用手勺轻轻慢推虾圆，使之在油中沿锅边转动，待炸至有蒸汽冒出，虾圆鼓起，有弹性后捞出（可将先浮起的虾圆先捞出）；6.入漏勺沥净油，盛入围好萝卜丝的盘中即成。（炸好的成品虾枣摔在桌面上可弹起很高，此菜可同甜酱油或潮州甜酱配碟同上）。