脆皮鸭的分支北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外。
食材
1
鸭腿 适量
2
香叶 少许
3
八角 少许
4
桂皮 少许
5
干辣椒 少许
6
花椒 少许
7
大葱 少许
8
蒜瓣 少许
9
姜片 少许
10
老抽 少许
11
生抽 少许
12
料酒 适量
13
盐 少许
14
白糖 少许
15
蜜蜂 少许
16
白芝麻 少许
方法/步骤
1
清水放葱段，姜片，放鸭腿焯水，
2
洗净放入锅中，
3
放香料
5
放清水，放盐调味，放老抽生抽，放料酒，
6
盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢炖
7
用筷子截一下，看看熟的情况，煮到熟烂合适的程度捞出，
8
用纸巾吸干表面汁汤
9
锅中倒适量油，加热到8分钟左右之后转小火，鸭腿有皮的一面朝下炸，炸到皮脆焦黄，翻面炸3分钟左右，
10
捞出沥油，抹上一层蜜蜂晾干，
11
切成片装盘放点葱花芝麻即可，