吃完了盐水鸭之后,今天来给大家谈谈烤鸭.这个方子是从网上找的,有可能是米桶的,不过米桶以前的博客进不去,新的博客好象也没有这个,所以只能凭印象来做这个鸭子了.
据说这个脆皮烤鸭的特点就是烤出来的鸭子皮薄且脆,最主要的是烤出来以后皮基本上是离开了鸭肉的,我基本上做到了这点.
另外在卷鸭子的饼上我做了一点创新,因为这个卷鸭子的饼我们这里是没有卖的,而我又不想用春饼来卷,于是就在春饼的基础上采用了蒸的方法,感觉很好.
还有这个面酱,如果超市就有专用烤鸭甜面酱的话,就可以直接用了,如果没有的话,那么请你们就买街上的甜面酱来卷着吃.如果觉得直接卷着吃不对口味的话,也可以先起锅放少许油,再放入甜面酱,和适量的糖,盐搅拌即可.
方法/步骤
1
鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2
均匀抹上蜂蜜
3
晾一夜
4
烤之前再刷上蜂蜜
5
烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
6
卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
7
做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟
8
蒸好以后取出来一片一片撕开即可
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