孜然牛肉怎么做

牛肉 一斤

辣椒 5粒

泡椒 5粒

生姜 一块

葱 半根

紫洋葱 一个

蚝油 1勺

生抽 1勺

盐 1勺

料酒 1勺

黑胡椒粉 少许

蛋清 一颗

玉米淀粉 2勺

白芝麻 少许

孜然粉 小半碗

处理牛肉将牛肉洗净后我们先将牛肉切成三大块，之后逆着牛肉上纹路的纵向切片，这样可以切段牛肉的纤维，让牛肉口感软嫩。大概硬币薄厚即可，不要切太厚或者太薄。

腌制牛肉之后将牛肉放到碗中，我们倒1勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺蚝油、撒一点黑胡椒粉，之后用手抓匀。注意，要让牛肉充分吸收调料的味道，让料汁浸入到牛肉中。之后我们加入一个蛋清、2勺玉米淀粉，继续抓匀，之后腌制半个小时左右。

牛肉变嫩牛肉在腌制的时候可以加一点小技巧能够让肉质变嫩，首先是像上一步那样加一点淀粉能够锁住牛肉的水分，也可以加一点酸性水果汁，比如柠檬汁和奇异果汁或者菠萝汁，加2勺左右即可，能后中和牛肉的纤维。最后也可以加一点啤酒（不要加多）啤酒可以分解牛肉蛋白，让牛肉变软。

炒牛肉锅中倒油（大概3勺左右），将油用刷子刷平，开大火，油温8成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中，大火翻炒，牛肉变色后立即捞出，注意不要将牛肉炒老了，一变色就立即捞出，这样牛肉口感会好一些。

处理配料之后我们将紫洋葱洗净后，切成小条，将生姜洗净后切成姜末，将干辣椒洗净后切成小圈，将泡椒洗净后切成小块，将葱洗净后切成小条，都放入碗中备用。

翻炒之后锅中继续倒油（2勺左右），油热后，倒入洋葱条翻炒，之后加入姜末、辣椒圈、泡椒圈翻炒均匀至出香味后，倒入煎好的牛肉和洗净的葱，继续简单翻炒一下，最后我们倒入小半碗的孜然粉和白芝麻，翻炒几下后出锅即可。