八宝扒鸭是我们广东人的爱好，广东人是最好这一口，这是常规八宝扒鸭做法的一些小常识，希望能帮助大家。
工具/原料
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主料：鸭子,糯米,香菇,干贝,栗子,虾米,银杏,莲子,鸭肾,咸蛋黄
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炒馅酱料：蚝油,生抽,盐,糖适量料酒,五香粉适量,姜蒜适量八角,猪油
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勾芡材料：十三香粉,生抽,老抽适量糖,盐,淀粉,青豆,火腿肉,姜,蒜
方法/步骤
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1. 鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时
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2. 糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟
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3. 香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片
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4. 猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可
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5. 将糯米饭与八宝丁充分拌匀
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6. 用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
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7. 用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上
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8. 隔水小火蒸2个小时
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9. 热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒
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10. 将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
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11. 烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
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12. 将青菜摆上，大功告成
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13. 吃的时候将八宝鸭从肚子里切开，又香又可口
注意事项
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1.材料要充分泡发。
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2.填鸭的时候不要太满，约8分满可以了，太满在蒸的时候会爆开。
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3.鸭子不要选太大，2-3斤足够了，一般家庭用锅超过3斤放不下。
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4.八宝馅料可任意搭配。
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5.蒸鸭的过程中，锅里要不时添水，以免锅糊了。
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