意大利烩饭是一种传统的意大利米饭，由一种称为arborio米的短粒淀粉品种制成。其制作方法被称为意大利调味饭（烩饭）方法，它将少量的热汤或肉汤一次一点搅入米饭中，使液体随时被吸收。煮饭时，会释放淀粉，这对于使烩饭具有浓郁的奶油味十足。米饭中的淀粉越多，意大利调味饭越奶油。低和慢这为什么慢慢煮饭是必不可少的; 烹调烩饭低和缓慢给超级淀粉arborio米的时候它需要释放淀粉和实现追捧的奶油。像意大利面，烩饭熟嚼劲，这意味着它应该稍微坚定的一口一定程度煮熟这似乎在普通的白米饭半生不熟。它不应该是脆脆的。4杯热炒1杯米饭每杯未煮熟的米饭，你需要大约4杯热鸡汤。用一个独立的燃烧器将热量保持在一个小的平底锅里，然后用一个独立的燃烧器从你用来烹调意大利煨饭的那个燃烧器上煨下来。你还需要一个6盎司左右的小勺，以加入热量。提示：使用木勺搅拌烩饭 - 这不太可能比金属勺子打破米粒。
食材
1
无盐黄油 1汤匙
2
蔬菜 1汤匙
3
洋葱 半杯切碎
4
米 一碗
方法/步骤
1
首先，将1汤匙无盐黄油和1汤匙蔬菜或橄榄油加入重型底锅或直面煎锅中，然后加入约半杯切碎的洋葱。以中低档烹制，直到洋葱半透明。加米饭加入约1杯未煮过的凉拌米饭，轻快地搅拌，用热黄油和油涂在米粒上。
2
把米饭炒一两分钟，直到有一点点的坚果香气。大米不应该看起来棕色或烤。
3
加入约1/2杯干白葡萄酒，搅拌至完全吸收。慢慢来; 它需要充分吸收。这款葡萄酒充满了烩饭的味道。任何像样的干白葡萄酒都可以。如果你有一些干白的苦艾酒，这将是一个不错的选择。
4
在米饭上加入一锅热鸡汤，放在炉子上保温的锅里，搅拌直至液体再次被吸收。当大米几乎干燥时，加入另一个汤勺，重复搅拌。不断搅拌以防烧焦不断搅动很重要，特别是当液体被吸收时。这可以防止焦烧。大米几乎干后，立即添加第二勺。
5
继续加入更多的热汤，并在液体被吸收的同时搅拌大米。你会看到你的意大利调味饭呈现奶油般的一致性，随着大米煮，并开始释放其丰富的天然淀粉。这是arborio米饭的魔力。
6
总烹饪时间将是20到30分钟。意大利烩饭是人们熟的时候完成的，这意味着谷物很嫩，但是咬的时候仍然坚硬，没有松脆。如果米仍然脆，加入热水请记住，一杯未煮熟的凉拌米饭应吸收3-4杯的股票。如果由于某种原因，您已经添加了4杯库存，烩饭还没有完成，您可以使用热水而不是库存完成烹饪。只要加入水，就像你在股票，钢包在一边搅拌一边吸收。（湿度和海拔高度可以在你的饭需要多一点时间发挥作用。）
7
再搅拌2汤匙无盐黄油和大约1/4杯新鲜磨碎的巴马干酪。你也可以搅拌一些切碎的意大利香菜。用犹太盐调整调味。
8
烩饭如果在锅内或冰箱里放太久，就会变粘稠，所以应立即供应。
注意事项
熟的烩饭应该在餐盘上形成柔软的奶油状的土墩。
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