燕窝
如何才能炖一碗好燕窝呢？对于新窝友来说需要多加了解和练习，才会不辜负一碗好燕窝。老窝友就相对熟练而简单多了，只要三步就可以哦。首先我先从用料、水量、用具、口感、燕窝本身厚度5个方面让大家直观的了解下炖煮燕窝的小知识：一、用料1、清水炖会膨胀，软绵滑口；2、加糖炖最为容易化水；3、放枸杞和清炖一样；4、放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
二、水量1、不放水，燕窝会变硬；2、超过燕窝水平面2-5mm,最适中，口感最好；3、超过5mm，燕窝容易化水。
三、用具1、火炉，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；2、电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；3、陶瓷电炉，加热相对较慢，火力低，一般是要60分钟，难炖出好的燕窝，长时间的炖煮也容易造成营养流失。
四、口感1、10-15分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；2、20-25分钟，炖出来口感绵密；3、30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
五、燕窝本身厚度1)、较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般火炉炖要1小时；2)、较薄的燕窝，像燕窝新燕，一般炖20-30分钟，炖久容易化水。★ 炖煮燕窝的步骤：a、取3-5克干燕盏，用纯净水（冬天用温开水40℃）泡发3-4小时至膨胀、松软、柔嫩；b、将泡发好的燕窝撕成小细条，将质地较硬的硬块和燕角，须泡久些再堆挤成小片即可；c、泡发撕成小细条后，用手指肚轻柔燕条，使小浮毛漂浮于水中后倒出，依此，来回换水4到5次，以便于清除浮毛，为挑毛工作节省时间；d、将泡发撕成条的燕窝放入盘子中，用专业镊子进行去毛工作；简单去毛后，用纯净水过滤几次，清除浮于表面的细毛；过滤，挑毛e.紧接着放在漏勺里，用水冲洗下（最好用直饮水啊），有些人不建议冲洗怕营养会流失，但是小六妈有点小洁癖，觉得洗了才干净。用镊子将燕窝中的小毛一根根的夹出来,清理完整个燕窝.好的燕窝比较干净,一盏燕窝中大概十根左右的小细毛。f.加水,燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干，放置炖盅内，然后加水高过燕窝表面.炖g.专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位，按照标准加水即可。如果没有电炖锅，也可以用普通的锅，些许架高炖盅，加水至覆盖炖盅的1/2处（水不宜太多，不然沸腾时会喷得到处都是水）。
判断燕窝炖好的方法燕窝是否炖好就看燕窝是否完全变透明了，一般来说，炖好的燕窝状态都是根根分明，晶莹剔透，均匀分布，而且会和水完全的融合在一起，另外还有淡淡的蛋清味道！
导致燕窝炖不好的原因1、水太多或者太少炖煮燕窝时，如果水放的过多，那么燕窝很容易化成水，炖出来的燕窝也会和水分离，不能完全的融合在一起，这会大大影响燕窝的口感。建议水没过燕窝一指或者3克的干燕窝搭配90毫升的水即可！
2、火候太大或太小炖煮燕窝时，火候不宜太大或太小，太大了会化成水，太小不容易炖熟！
3、炖煮时间的长短泡好的燕窝在炖煮时，一定要调节好时间，一般来说，燕窝大火烧开3分钟后，再转文火慢炖30分钟左右即可，具体还是参考不同燕窝炖煮的时间。燕丝：文火慢炖30分钟；燕条：文火慢炖1个小时；燕饼：文火慢炖1-2小时；洞燕：文火慢炖1-2个小时；白燕：文火慢炖30-60分钟；注意：燕窝喜文火慢炖，切忌大火快煮！
4、食材是先放还是后放燕窝搭配的食材先后放置的顺序也会影响燕窝炖煮的结果。莲子、百合这类的食材需要和燕窝一同煮，而冰糖或者牛奶等食材则需要在燕窝起锅前五分钟放置即可！
5、燕窝是否被撕成条状燕窝在泡发过程中需要被撕成条状，这样比较容易煮，否则在炖煮时很容易成为一坨一坨的；再加上燕窝的底座相对来说比较厚，很难炖熟，所以必须撕成条状！
燕窝炖煮之前必须先泡发，泡发率是衡量燕窝品质的特征，譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。