家常小菜：[7]西红柿鸡蛋汤

西红柿 3个

鸡蛋 1个

虾皮 适量

西红柿、葱、姜、香菜洗净，葱、姜、香菜切末。

西红柿先切对半，去除根部硬芯，再切牙状，再将牙状从中间切断，大的柿子可切三段。

锅烧热放油，加虾皮炸黄，再放入姜炸黄。

加入西红柿炒至出浆，加足量水烧开。

烧汤过程中把葱、香菜末、盐、调料放入欲盛汤的大碗中，另外再点香油。

汤开后转小火再煮5分钟，出味。

开大火，鸡蛋打一个小口，向锅中甩蛋液，边甩边移动鸡蛋，防止在同一个地方鸡蛋熟后呈大块。

取一个小碗，放入少许土豆淀粉，加水搅匀。

搅匀的淀粉液倒入滚开的汤中，如果可以边倒边搅动汤，要不然倒入淀粉液后，马上快速搅动汤也行。

待汤再次煮至大开，就可以出锅了，关火，把汤倒入事先准备的大碗中，搅匀调料，并使盐化开即可。