酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。下面是重庆酸辣粉的做法及配方大全。
食材
1
牛肉 800g
2
干粉条 400g
3
豆腐皮 200g
4
生姜 20g
5
大葱 20g
6
料酒 100g
7
盐 2勺
8
醋 3勺
9
味精 1/2勺
10
胡椒粉 1/3勺
11
油辣子 适量
方法/步骤
1
牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片
2
把牛肉放入冷水锅内放料酒去腥，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。
3
把焯好的牛肉放入高压锅内。
4
加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。
5
高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。
6
粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段。
7
煮好的牛肉捞出来晾凉。
8
把牛肉切成粒，高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。
9
豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下，捞入碗中，碗中撒入切好的蒜苗。
10
锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。
注意事项
市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝，或者你是不愿意喝的。为什么？因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一曾厚厚的辣椒油。与其称那个叫汤，不如叫“酸辣水“。吃这样的酸辣粉感觉是像拿汤把粉涮一下才敢吃。而酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。