黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵鳞脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。食用鳝鱼有补脑健身的、清热解毒，凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，其所含脂肪极少，因而也是糖尿病患者的理想食品。
食材
1
黄鳝 适量
2
瘦肉 适量
3
大红椒 1个
4
韭菜花 适量
5
生姜 适量
6
香麻油 适量
7
山胡椒油 适量
8
鸡精 适量
9
盐 适量
10
蛋清 半个
11
生粉 适量
12
香菇 两朵
方法/步骤
1
将洗净的鳝肉平铺盘中放入冷冻室冻一小时，然后将冻过的鳝肉切成长短合适的鳝丝，瘦肉同样切肉。
2
在鳝丝中加入适量的盐和适量的肉丝一起抓，另取碗打入半个蛋清，生粉适量，一起抓匀，当提起蛋清糊成直线不断即可，将蛋清糊倒入鳝丝的碗中加入适量的色拉油再次抓匀。
3
锅烧热，倒入色拉油烧至四成热，将鳝丝依次下入锅中，用筷子将鳝丝拨散，当鳝丝表面变色时，倒入漏勺中将油滤出。
4
将大红椒、韭菜花、生姜、香菇、全部切成跟鳝丝长度相等的丝。
5
锅烧热，去油后光锅，下入姜丝爆香，再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝一起翻炒，加入适量的色拉油快速翻炒，加入适量的山胡椒油、香麻油、最后加入适量清汤翻炒均匀，即可起锅。
注意事项
鳝鱼比较滑，放到冰箱冷冻后再切就会很好切丝。