猪油年糕的做法

细糯米粉 5kg

纯白糖 4kg

糖猪板油丁 3.5kg

玫瑰酱 500g

豆油 25g

红曲米粉 25g

将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2kg、红曲米粉，舀入清水约350g，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。

取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7cm厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。

在浅口缸里放入1.5kg绵白糖，倒入熟糕粉。

准备沸水1kg，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500g、糖猪板油丁和玫瑰酱400g，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

取糕框1只（长70cm，宽50cm，高4cm），放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100g玫瑰酱，晾24小时取出，切成8cm见方的块即成。

糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜；

糕坯要揉匀，揉至表面光滑为佳。