烧茄子是一道家喻户晓的佳肴，可是很多人在做烧茄子的时候不是不酥就是太软，影响口感，如何才能做一道让人一看就有食欲而且口感不错的烧茄子呢？因为烧茄子对于油品的要求很高，所以这次我选用了三源冷榨花生油，希望你们在做的时候也使用这个花生油，吃过很多油，就这个还相当不错。究竟如何做呢，我来给您详细介绍一下。
食材
1
茄子（青） 两个
2
大蒜 五个
3
西红柿 四个
4
青辣椒 两个
5
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
将茄子洗净，切成大概1cm*1cm小块，将其他食材切好，待用。取菜盆，将鸡蛋打入盆中，搅拌，然后将茄子放入盆中，搅拌，将鸡蛋与茄子搅拌充分。淋入少许面粉，将面粉与茄子块充分搅拌，让每一个茄子块上都沾上面粉。（加上鸡蛋的话会让茄子更加容易粘上面粉，而且出来的茄子呈金黄色。）
2
热锅倒入三源冷榨花生油，半锅油就够使用了，待油热透，将搅拌好的茄子散开放入油锅（记住，一定要打散放，不然炸出来的茄子粘在一起，如果不熟练的话，可以一个一个放入），在油锅内用勺子将茄子翻滚，大概30秒，待茄子表面呈金黄色将茄子捞出，放置干燥滤油器中。
3
将锅里油倒出，剩余的油还可以使用，取半勺豆瓣酱，在锅中炒热，将大蒜和西红柿还有青椒放入，将盐放入，翻炒10秒，将炸好的茄子倒入锅中，持续翻炒，5秒后，将菜盛出，一道色香味俱全的烧茄子便做好了！
注意事项
1
茄子在油锅中炸的时间把握好
2
炸好的茄子在豆瓣酱中炒的时候一定翻炒不停，勿炒时间太长
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