“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调中常用的调味佳品。“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，近百年来一直盛名不衰。如今，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。现在就来跟着做道家常的豆瓣鲫鱼吧。
食材
1
鲫鱼 2条
2
郫县豆瓣酱 适量
3
葱、姜、蒜、料酒 适量
4
胡椒粉、白糖 少许
5
盐、味精 适量
方法/步骤
1
鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2
葱、姜、蒜切碎
3
鲫鱼下热油中炸2分钟
4
葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5
加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
6
出锅，撒上香葱末即可