原料：鳊鱼一条调料：葱、姜、豆豉、料酒、盐、糖做法： 1、扁鱼（或鲫鱼）洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜） 2、在两边鱼身各斜划几刀 3、葱与姜切成丝 4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。 （注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味） 5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。 6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个盘子，把鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里 7、豆豉铺在鱼的表面，加点糖 8、蒸锅加水烧开，把鱼放入盖上盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定） 9、鱼蒸好出锅后，撒上香葱花， 10、烧热油，浇在香葱上，即可上桌
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