排骨 500克
大葱 1棵
老姜 1块
蒜 3瓣
鸡蛋 1个
老豆腐 1块
食用油 适量
小葱 1根
小苏打 1小勺
淀粉 2小勺
料酒 2小勺
白糖 1小勺
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
生抽 2小勺
老干妈 1小勺
首先把排骨斩成小块，装在一个碗里，加入一调料勺小苏打，一勺淀粉，同手抓捏均匀，感觉有一点粘手就好了，这样做的主要目的是可以去除排骨中的血水与杂质，然后加入清水冲洗，反复换水，多洗此次，然后捞出沥干水分备用。这样处理排骨的好处是：排骨就不用焯水了，也一样的赶紧，而且比焯水简单，还节省了煤气。
接着准备一棵大葱切成小段，一块老姜处理干净切片，大蒜去皮，用绞肉机把葱姜搅碎，如果你刀法好，能把葱姜蒜切碎也可以，就不用绞肉机了。绞好装入一个大一点的碗里，加入两勺料酒，一勺白糖，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老干妈。
因为这些佐料有几样都是咸的，所以就不用放盐了，然后用筷子多搅拌一会儿，充分搅拌均匀后放在一边备用。
接着用一个小碗，打一个鸡蛋搅散，把鸡蛋液淋在排骨上面，再加入一小勺淀粉，用手抓捏均匀，让每一块排骨都裹上淀粉与鸡蛋液。然后锅中倒油，等油热后，把排骨一块一块的放入到油中榨，一边榨一边翻动排骨，直到两面都榨至微微变黄。
然后用筷子夹到一个干净碗里，再把调制好的料汁淋在榨好的排骨上面，然后用筷子照样搅拌均匀，让排骨受均料汁，放一旁腌制20分钟。
接着趁这空余时间，来准备一块豆腐，把豆腐切成块，另起锅热油，等油热后，把豆腐块放到锅中开中火榨，一边炸一边轻轻晃动锅，这样豆腐块就不会粘锅，榨到两面金黄，捞出到一个大一点的盘中。
然后把腌制好的排骨铺放在豆腐上面后，把油锅洗干净，加入一大碗水烧开，锅里放一个支架，把排骨放在上面，盖上锅盖，用开水蒸30分钟。时间到了出锅，在撒上一点葱花即可。
这样做的排骨实在是太好吃了，口感嫩嫩的，滑嫩多汁，而且很入味，怎么样，你学会了吗，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧。