马鲛鱼又叫鲅鱼，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉，生得浑身肥满，肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。
食材
1
鲅鱼 1条
2
食盐 20克
3
姜 2片
4
料酒 2勺
5
植物油 适量
6
水 15毫升
方法/步骤
1
买的时候就可以让卖家切好段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，盐20分钟入味
2
锅中热油，爆香姜片后取出不要
3
放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转另一面如法煎制
4
最后从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘
注意事项
注意煎的时候不要胡了
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