在这个满市场都是新鲜鲅鱼上市的季节，没有比好好吃上一顿鲅鱼更加让人快乐的事情了。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。 鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。常见菜肴：香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼 营养分析 1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素 2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。今天和大家一起来制作一道香煎鲅鱼，一起进入今日美食
食材
1
新鲜鲅鱼 1条
2
鸡蛋 2枚
3
葱 15克
4
姜丝 5克
5
面粉 适量
6
盐 5克
7
花椒 2克
8
胡椒粉 适量
9
料酒 适量
10
花生油 适量
方法/步骤
1
1、 将葱姜切成丝,鸡蛋打成液；
2
2、 鲅鱼放入冷冻略冻一下，取出切成筷子厚的片，去掉内脏，鱼头片开去掉鱼鳃；
3
3、 将葱姜丝加入盐、胡椒粉、花椒和料酒拌匀；
4
4、 将切好的鱼片放入调好的汁中拌匀腌制入味；
5
5、 将腌制好的鱼片拌匀干面粉；
6
6、 将拌匀面粉的放入打好的鸡蛋液中沾匀蛋液；
7
7、 平底锅烧热加入花生油将沾匀蛋液的鱼片放入锅中加热，待一面烙制金黄色后在翻转烙制另一面；
8
8、 待两面烙制金黄鱼片熟之后即可盛出装盘食用。
注意事项
1、鲅鱼稍微冻一下有利于切片均匀，但也不要冻制时间过久，影响鲅鱼鲜度，零下7度保持1个小时左右即可.2、煎制鱼片时温度应控制在小火慢煎，根据鱼片的厚度来调控煎制时间。 金黄的外皮，鲜嫩的鱼肉，新鲜鲅鱼的滋味就是鲜美多滋。
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