昨天应好友之邀,去富阳吃了一顿年猪饭,回来的时候还捎带了一些排骨和肉,虽然咱不怎么喜欢食肉,但是这年猪的肉肉还是要区别对待的。杀年猪是农村准备过年的象征,这要是搁在十年前并不怎么稀罕,但是现在农村里也频频起高楼,农民的生活习惯也渐渐地城市化了,养年猪的人家也越来越少了,因为自家吃的年猪是绝对不用饲料的,并且年猪是从春天抓来小猪崽开始喂养,养到年前才开杀,所以这年猪的肉肉吃起来是香且肥而不腻,特别的好吃。随着时光的流逝,一些美好的东西与我们正渐行渐远,不知道若干年之后还能否吃到地道的年猪?因此趁着现在尚能拥有,珍惜吧!板栗是嫂子老家带来的,前些时候嫂子的父亲亲手打下来的,原生态的板栗焖烧年猪排骨,一道令人期待的美味,吃货都挡不住的美食诱惑,它在这里,亲在哪里?
食材
1
排骨 一斤
2
板栗 适量
3
冰糖、姜、葱 少许
4
桂皮、八角 少许
5
料酒、老抽 少许
6
生抽、盐 少许
方法/步骤
1
将排骨斩块洗净,冷水入锅,水开后,焯水3分钟,捞出控干水分;
2
锅中加入少许油,放入冰糖,小火炒也糖色;
3
放入排骨翻炒,让排骨均匀地裹上糖色;
4
将排骨推到一边,放入姜、葱、桂皮、八角炒香;
5
往锅中倒入足量的开水,淋入少许料酒、老抽、生抽,煮开后,将所有食材转至砂锅中,转小火炖煮;
6
炖煮30分钟后,加入少许盐,再炖煮10分钟;
7
板栗去壳洗净,放入砂锅,继续炖煮20分钟;
8
转大火收汁,撒上少许葱花即可。
注意事项
1
炒糖色最好用土冰糖,如果块大,可以先敲成小块,炒的时候一定要小火,注意火候的同时要勤翻动,以免炒糊了,用冰糖炒糖色做出来的排骨颜色较白糖的要红亮好看许多;
2
板栗易熟,待排骨煮透入味之后再并入一起焖烧,板栗不会烧得酥烂没形。
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