香芋扣肉，在我们这里是宴会上的常驻菜
食材
1
五花肉 1000克
2
香芋 500克
3
香芋 10克
4
蒜头 10克
5
南乳 15克
6
八角 5克
7
盐 10克
8
白糖 20克
9
酱油 15克
方法/步骤
1
带皮五花肉冷水下锅，煮熟。沥干水后，抹上酱油。
2
油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用
3
芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油
4
炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上
5
这是跑了一晚冷水的效果，主要是把猪皮跑软。之后再切10mm薄片，因为猪肉会收缩，所以要切厚点
7
取一大碗，将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘，碎料放中间，淋入锅内剩余的汤汁，放入蒸锅蒸2小时以上
8
完成啦