外酥里软的煎豆腐圆子

豆腐 1000g

糯米 500g

鲜肉 300g

花生 200g

木耳 50g

香菇 50g

虾米 50g

葱花 适量

生抽 适量

盐 适量

买回来的老豆腐放在篮子里滤大约1~2小时的水，在这期间把糯米蒸上，香菇木耳泡水。

花生倒入干净的锅里翻炒，注意，不用加油也不要放盐，翻炒到表皮略焦即可，把花生皮搓掉，剩下的仁用擀面杖碾一碾，但是不用碾太碎。

鲜肉和泡好的香菇木耳剁碎，锅里加适量油，先把鲜肉放进去翻炒，2分钟后加入香菇、木耳和碎花生一起炒，加生抽和盐调味，等到肉8成熟的时候就可以铲起来了。

煮好的糯米饭加入炒好的馅料里，加上葱和虾米一起搅拌均匀，可以戴上厨用手套进行这一步，会更容易拌匀。

把滤好水的豆腐捏碎，碾压成泥状，加一点盐，薄薄的摊在掌心里，把捏成团的馅料放在手心，然后小心的用豆腐泥包住它，包好了之后左右手换着来回倒腾，直到它变成圆圆的一个。

把平底锅倒上油，烧到八成热之后，把豆腐圆子轻轻的放入锅内，开小火慢慢的煎，大约5~8分钟后，用锅铲小心的翻过另一面，煎到两面都呈现出诱人的金黄色。

煎好的豆腐圆子不会那么容易散了，但是最好还是用锅铲而不是用筷子，把它们搬到盘子里，就这样，外皮金黄酥脆，内里多汁鲜美，很适合节庆团圆之时吃的豆腐圆子就做好了。

煎豆腐圆子是项技术活，由于豆腐水分多，在煎出金黄色之前，豆腐圆子都很脆弱，请一定要小心对待，锅铲不要动不动就把它们弄坏了。

在煎豆腐圆子之前，一定要把锅烧热再放下去，否则豆腐容易粘锅。

豆腐水份很多，不要心急，慢工出细活，记得是开小火煎哦。