红烧鲳鱼，是一道菜的菜名。鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。菜品特色鲳鱼也叫平鱼，鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。
食材
1
鲳鱼 1条
2
大蒜 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
方法/步骤
1
鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2
加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻。
3
大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎备用。
4
将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5
炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6
锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7
再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8
剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
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