胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼等。是淡水鱼的一种。有'水中清道夫'的雅称，是中国四大家鱼之一。今天改变了一下吃鱼的方法，用酱烧的方法和豆腐炖，味道特别好。
食材
1
胖头鱼 1条
2
豆腐 400克
3
黄豆酱 1大勺
4
郫县豆瓣酱 1小勺
5
葱 1棵
6
料酒 2大勺
7
盐 适量
8
姜 5片
9
糖 1大勺
10
大料 3瓣
11
花椒 5粒
方法/步骤
1
胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段
2
葱切段、姜切片
3
豆腐切成块
4
将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟
5
锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用
6
锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味
7
下入葱姜、料酒炒匀
8
倒入热水煮开
9
把炸好的鱼块放入锅中煮开
10
加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
11
成品如下
总结
1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段2、准备辅料3、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟4、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用 5、锅内留适量底油，炒底料6、把炸好的鱼块放入锅中煮开7、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
注意事项
1
盐的量不要多，郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。
2
豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。