这道辣子鸡丁主要是用鸡脯、萝卜、尖椒这些简单易做的食材做的，且对食物的要求弹性很大，要是没有萝卜也可以选择其他菜代替如莴笋土豆等，喜欢吃辣的朋友也可以多放些辣椒，尖椒也可以买红色和绿色两种。非常适合一般家庭，辣子鸡一般太过辛辣很多老人和小孩都不能吃。这这道辣子鸡丁是稍作改良过后的，可谓是老少皆宜居家必备的辣子鸡丁。
食材
1
鸡脯肉 300g
2
胡萝卜 1根
3
白萝卜 1根
4
尖椒 100g
5
姜 1个
6
蒜 4瓣
7
干辣椒 5个
8
五香粉 适量
9
盐 适量
10
味精 适量
11
鸡精 适量
12
酱油 适量
13
香油 适量
14
菜籽油 适量
15
淀粉 适量
16
花椒 适量
方法/步骤
1
准备食材：鸡脯300g；胡萝卜1根；白萝卜1根；尖椒100g；姜蒜干辣椒适量。
2
鸡脯、胡萝卜、白萝卜、尖椒洗净切成1-2cm的小丁装盘备用。姜、蒜切末、干辣椒切成5mm大小的小圆圈装盘备用。
3
鸡丁里加入，盐、味精、鸡精、淀粉、酱油、五香粉、香油、花椒按同一方向搅拌均匀，腌制15分钟。
4
菜籽油烧至7成熟，放入姜蒜干辣椒各一半爆香，再放入腌制好的鸡丁大火爆熟，盛盘，锅里留油。
5
把剩下的姜蒜干辣椒全部放入锅里爆香，再把胡萝卜丁、白萝卜丁、尖椒一起放入锅里大火爆炒。
6
让胡萝卜丁、白萝卜丁、尖椒爆炒3-5分钟放入以炒好的鸡丁，再炒1-2分钟加入清水（可反复加入清水），刚刚没过菜即可，等萝卜丁都熟透了就可以收汁起锅了。
心得分享
1
鸡丁一定要加淀粉，可以保证肌肉外焦里嫩，而且利于后期收汁。
2
五香粉也是本道菜的关键，加了五香粉鸡肉会更入味，更可口
3
这道菜非常易上手。且对食物的要求弹性很大，要是没有萝卜也可以选择其他菜代替如莴笋土豆等，喜欢吃辣的朋友也可以多放些辣椒，尖椒也可以买红色和绿色两种。这次之所以用红白两种萝卜是出于色彩和辣味方面的考虑，如果家里有老人和小孩最好还是少放些辣椒的好。不过经本人研究，莴笋比萝卜炒这个更好吃只是色彩上就要差一点。
注意事项
1
盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味；
2
爆炒鸡丁时时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了
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