云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用
食材
1
牛干爸 100克
2
油 5克
3
盐 1克
4
青椒 10克
5
葱段 10克
6
姜片 20克
7
冰糖 5克
8
鸡精 1克
9
料酒 30克
10
浓缩鸡汁 1克
方法/步骤
1
这是“牛干巴”，听说最好的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢
2
对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明。）将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
3
准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。
4
大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5
溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。
6
加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
7
开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。
8
翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。
9
出锅装碟，稍加整理即成。
注意事项
本菜不用加盐，牛干巴是极咸的，在步骤6中煮出来的汤汁已经有咸味。如果口感重味，可酌情添加。
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