姜葱炒蟹属湘菜系，还有一个好听的名字叫“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味淡”的特点，今天这道菜肴选取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美。
食材
1
螃蟹 650克
2
葱姜蒜 30克
3
青红椒 100克
方法/步骤
1
活螃蟹两只（还在张牙舞爪的呢）
2
取一只，把屁股下面的脐摘掉
3
用小牙刷慢慢地刷的干干净净的
4
洗干净后，斩成大块
5
用少许盐，糖，料酒腌味去腥
6
准备配料
7
配料切好
8
锅内热油，下姜片和蒜子爆香
9
出香味后，放入葱段
10
葱段出香味后，放入蟹块，旺火爆炒
11
炒至七成熟时，加入青红椒，泡姜一块炒
12
炒制的期间，要少加一点水，起到润锅的作用，然后放入少许蚝油
13
最后出锅前，把葱叶放入翻炒均匀即可。
注意事项
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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