做凉面，我一直喜欢用新鲜的碱面条，这大概也是想找找记忆中热干面的味道吧；当然了，如果你手头上没有碱面条，一般的普通面条，也照样可以做凉面的。今天的这碗凉面，够劲道也够味；用碱面条做凉面，只需要掌握两个小窍门，你也可以轻松在家做出美味的凉面哦。第一，煮面条的时候，水中撒点盐，水量要宽，煮到8，9分熟即可；第二，面条捞出来后立马过冷河（冷河：把食物投入凉水中过一过，马上捞起来），然后淋入芝麻油，用筷子不停的翻拌抖动，这样子处理出来的面条，劲道又根根分明。
食材
1
碱面条 600克
2
胡萝卜 1根
3
黄瓜 1根
4
香菜 2根
5
香葱 2根
6
小米椒 3个
7
大蒜 20克
8
生抽 2勺
9
香醋 2勺
10
芝麻酱 3勺
11
芝麻油 适量
12
红油 适量
13
精盐 1克
方法/步骤
1
准备各式原材料。
2
锅中放水，水开后撒盐，下碱面条。
3
用筷子划散开，煮约5分钟，面条8，9分熟时淋一碗冷水，关火。
4
捞起面条，快速的投入事前准备的凉开水中，过一遍冷河。
5
倒入大盘子里面，淋入芝麻油。
6
快速翻拌抖动，并借助电风扇，让面条快速降温，放置晾凉。
7
洗净的黄瓜，胡萝卜切丝，香菜，香葱切碎末。
8
大蒜小米椒剁成碎末，取一小碗，加入芝麻酱，香醋，生抽和精盐，稀释成可流动的浓酱汁；另外，用生抽，香醋，红油和大蒜混合一份油醋汁。
9
彻底摊凉的面条，装入碗中。
10
加入胡萝卜，黄瓜丝，香葱香菜，芝麻酱，大蒜小米椒碎，油醋汁，拌匀即可开动啦。
注意事项
1
调味中的生抽，香醋，红油，没有太固定的量；喜酸加醋，喜辣加红油，反正就是随自家的口味来调整。
2
胡萝卜丝，黄瓜丝，都可以生吃的；当然，如果吃不习惯生的胡萝卜，也可以下锅焯水熟放晾再拌。
3
这是纯素的凉面，喜欢荤的，可以炒一些肉丝，鸡蛋皮放进去的。
4
配料，也可以换成拌好的海带丝，凉菜之类的。