正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。 麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。
工具/原料
原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
步骤/方法
1
鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
2
锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3
关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
4
用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
5
取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
6
另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
7
用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
8
取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。