平鱼的做法有许多种，清蒸平鱼、红烧平鱼、麻辣平鱼、、、俺比较喜欢红烧平鱼，不仅味道好吃，鱼肉筋道，而且做法简单易学。下面说说红烧平鱼的家常做法。
食材
1
平鱼 1条（约1.3斤
2
葱姜蒜 各适量
3
料酒、酱油 各适量
4
盐、食用油、五香粉 各适量
方法/步骤
1
将买来的平鱼（一般是冷冻的），先用冷清水泡上，待开化后，将鱼外部冲洗干净。
2
将鱼鳞用刀刮干净，再将鱼肚中的内脏清理干净，将鱼鳃也要去干净，不然做出的鱼容易发苦。
3
将处理干净的鱼，身上划上几道刀口，翻面也一样划几道口，容易入味。
4
将盐、五香粉均匀地撒在鱼身上，正反面都撒均匀，腌制10分钟左右。
5
将炒锅放适量的食用油，开火，将鱼放入锅中，慢火煎制，微黄后翻过另一面再煎微黄。
6
然后放葱、姜、蒜，再进行正反面煎制一会，让葱、姜、蒜炒出味道来。
7
然后，再放料酒、酱油、温开水，进行炖烧5分钟，再将鱼翻过来再炖烧5分钟。即可出锅食用。
注意事项
1
煎鱼要在冷油时将鱼放入，不要热油放鱼，这样不容易粘锅。
2
煎好鱼放水、料酒、酱油时，要放开水或温开水，不要放冷水。这样做出的鱼肉鲜美。
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