经典必做菜
食材
1
鸡蛋 1
2
西红柿 2
3
各种调料 少量
方法/步骤
1
鸡蛋一个，直径6cm的西红柿两个
2
把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
3
最好用圆底厚壁的铁炒锅，能同时补铁，并经得起初学者手忙脚乱的猛烈敲打。
4
先把锅里放入油（锅壁内也要有），用温火把油温热；然后把搅匀的鸡蛋（鸡蛋中可以加入葱叶，色味更佳）顺锅壁匀和的倒入锅内（大火）待鸡蛋烧熟后盛入盘中；下一步就是炒西红柿了，把西红柿切成一块一块的，顺着西红柿的纹路切，这样西红柿汁不会流出；把锅再加少许油，把西红柿放入翻炒（多炒会），待西红柿汁炒出后，适当的时候再把炒熟的鸡蛋倒入锅内，翻炒几分钟，期间放入盐调料之类物品（加点葱花会更香）
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