澳洲和牛肉(一）

澳大利亚牛肉行业概况澳大利亚有着繁茂又翠绿的牧场繁殖健康的牲畜在全球100多个市场作为安全和高品质的红肉供应商拥有良好声誉是世界仅有没有疯牛病和口蹄疫的国家之一澳洲'和牛'也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止的。小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的'和牛'身份证号'，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。此外，养殖户还必须有政府发放的养殖证明书，才有资格养'和牛'，甚至像经营'和牛'的专门店，门口都挂着经营'和牛'的编号。和牛的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是'处女牛'，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。澳大利和牛历史和牛（发音是“Wag-you”)是源自日本的牛种。“Wa”意思是日本“Gyu”意思是牛世界闻名的“神户”牛肉是在日本神户县养殖的和牛典型的丰富大理石花纹（如蕾丝般在肌肉中沉积能量）并且大理石花纹给人“入口即化”的柔嫩感受牛肉本身味道甜嫩，味道持久。吃什么网