地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
食材
1
长茄子 100克
2
青椒 50克
3
土豆 100克
4
蚝油 10克
5
生抽 10克
6
盐 5克
7
糖 10克
8
老抽 5克
9
淀粉 10克
10
葱 10克
11
蒜 10克
方法/步骤
1
土豆，茄子，青椒统统滚刀块，准备好葱末蒜末。 土豆清水洗净，茄子中加入几滴白醋（防氧化变黑）。
2
土豆煮大约5分钟，（具体时间看土豆脾气），原则是筷子扎透即可。
3
煮熟的土豆捞出，土豆、茄子外面裹干淀粉（减少吸油量，同时保证酥脆口感）。
4
裹好淀粉的土豆茄子下油锅历练（油温六成热即可下入）。
5
约2-3分钟后，锅中加入青椒，青椒过油即可全部捞出。
6
锅内留底油，将葱蒜爆香，加蚝油2勺，生抽3勺锅边淋入，加半碗清水，半勺老抽，盐一丢丢，糖1勺，淋入水淀粉，再滴入几滴明油。 倒入炸好的菜，翻炒，大火收汁。
注意事项
做菜不熟练时可以先准备好所有的物品，并在脑海中模拟一遍做菜过程，防止手忙脚乱出现差错。