对于炸酱面，我始终是有点陌生的。炸酱面是地道北方美食，每当看到北京的朋友说起炸酱面那种满脸的神往，那种被点了穴般瞬间凝固的面部表情，说实话我很难感同身受。四川也有炸酱面，不过和北方的炸酱面很不一样，四川的炸酱面是用各色调料加芝麻酱为底料，再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末，鲜咸香辣。面馆中的炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食。所以，四川的炸酱面其实叫做“杂酱面”更贴切。
工具/原料
原料：
手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙（5ml）、青红椒适量（或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等）、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油。
步骤/方法
1
1、材料。
2
2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来。
3
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。
4
4、加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。
5
5、面条放入开水中煮熟（无白心），捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中。
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6、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
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