正确认识蜂胶颜色,先从标准开始。中华人民共和国蜂胶行业标准( SB/T10096 - 92)规定:蜂胶的颜色有,棕黄、棕红,有光泽(优等品);棕褐带青绿色,光泽较差(一等品);灰褐色,无光泽(合格品)。蜂胶国家标准( GB/T24283 - 2009)规定:蜂胶感官要求第一项目是色泽:有棕黄色、棕红色、褐色、黄褐色、灰褐色、青绿色、灰黑色等,有光泽。对应理化要求的相应指标、乙醇提取物含量、总黄酮含量和氧化时间,分为一级品和二级品。
行业惯例看重蜂胶颜色。蜂胶产品的国际贸易和国内购销实践中,观色分类定等级,优质优价,是多年以来的行业惯例。
蜂胶颜色与胶源植物有关。来源于杨树类胶源植物的,蜂胶颜色鲜亮,多为棕黄色、棕红色等,有光泽;来源于桉树类胶源植物的,蜂胶颜色发暗,多为灰褐色、青绿色等,光泽较差。
蜂胶颜色与积聚部位有关。在蜂巢内,蜜蜂积聚蜂胶的部位不同,其颜色也不同。蜜蜂有向蜂巢上方积聚蜂胶的生物学习性,蜂箱顶部的盖布、覆布、胯尼龙纱盖或竹木材料制作的,格栅式集胶器具等处,积聚的蜂胶,颜色鲜亮,多为棕黄色、棕红色,有光泽;积聚于铁纱盖或铁纱窗处的蜂胶,颜色发暗,多为黄褐色、褐色等,光泽较差;积聚于巢门处的蜂胶,由于缺少蜜蜂腺体分泌物(如多种活性酶和癸烯酸等)参与加工转化过程,从树脂类物质到蜂胶的加工转化过程不完全,颜色较差,多为灰褐色、青绿色、灰黑色等,无光泽。
蜂胶颜色与重金属污染有关。有些蜂农从挂胶覆布、盖布或巢脾框梁等处,用铁制启刮刀:刮取蜂胶,再顺手团成团块状后,原来棕黄色、棕红色的蜂胶,颜色逐渐加深变黑;在蜂胶加工中,凡接触到铁制设备、设施或受重金属污染的,颜色也会变黑。这是蜂胶成分与金属元素发生 {化学反应,引起氧化褐变所致。
蜂胶颜色与工艺技术有关。蜂胶提纯与浓缩过程中,某些企业工艺技术不完善、不成熟、不合理,引起提纯浓缩过程中发生氧化反应。蜂胶中的酚类物质和醛类物质,遇热氧化褐变,促进蜂胶中的氨基酸等含氨基 1化合物和糖类等含羰基化合物之间发生羰醛缩合作用,生成不稳定的亚胺基化合物,经过分解、缩合等复杂的反应过程,形成类黑色聚合物,导致蜂胶提取物转化变色,转化变黑。蜂胶产品加工的通用工艺准则是:“有效成分不破坏、不损失、不转化,不产生有害中间体”。违背了这一准则,产品变色;变黑,是不可避免的,也是不可逆转的。
蜂胶颜色与化学乳化剂有关。在蜂胶产品加工过程中,不当使用化学乳化剂(如聚乙二醇400等),或不当加热,引起氧化褐变反应,产生分解产物或类黑色聚合物,导致产品变色变黑。
蜂胶颜色与假蜂胶或掺假蜂胶有关。假蜂胶是用杨树芽提取物制成的,在用化学溶剂浸泡杨树芽浸出物加热浓缩过程中,氧化褐变,杨树芽提取物变色变黑。掺假蜂胶是在蜂胶中掺加杨树芽提取物和人工黄酮等,在加热掺加过程中,发生化学反应,变色变黑。假蜂胶和掺假蜂胶的颜色是黑色的,用假蜂胶和掺假蜂胶为原料生产的蜂胶产品的颜色也是黑色的。
优等蜂胶棕黄色,所谓“紫色黄金”是误导。某些厂商在宣传中,称蜂胶是“紫色黄金”,其实,他们的产品是“紫黑色”,即消费者常见的“黑色蜂胶产品”,所谓“紫色黄金”之说,不过是误导消费的一个虚构概念而已。