干煎鸡配黄油苹果

三黄鸡 500g

生姜 1块

苹果 1个

黄油 15g

甜酒 20ml

生抽 10ml

橄榄油 15ml

胡椒粉 5g

盐 8g

将三黄鸡洗净，去鸡头鸡尾后，按照鸡肉的关节走向将整鸡剁成8-10大块，然后可适当分切大块；然后加入盐8g、胡椒粉5g、生抽10ml和甜酒10ml，充分拌匀之后盖保鲜膜入冰箱冷藏入味一晚。

将腌制好的鸡块取出后用厨房纸擦干待用；姜切薄片，锅烧到很热后放入黄油15g、橄榄油15ml，待黄油融化泡沫

泡沫开始消散时温度正好，此时平铺入姜片，再放入擦干的鸡块，沿着锅边淋入10ml果酒中火煎制，注意及时翻面查看不要沾底糊锅；

待两面鸡皮上色后，关火，盖上锅盖焖煮10分钟；10分钟之后开火，将鸡块翻面小火继续煎制5分钟后关火再焖煮5分钟即可。

另取一只锅烧热，放入黄油煎制半个切块苹果，煎好后摆盘搭配鸡块来吃

另半个苹果切丁，淋入朗姆酒和纯净水小火熬制浓稠，可用来蘸鸡块食用，二者味道非常搭配。

三黄鸡很嫩非常容易分切，只要沿着关节纹理就可以；鸡块入味的时候要盖保鲜膜，这样才能保证味道不挥发不串味。

鸡块擦干是鸡煎制金黄油亮的关键，煎制食品时热锅凉油，所以锅要尽量烧得很热；一半黄油一半橄榄油，吃起来很香又足够健康，橄榄油可换成玉米油或者花生油，但是尽量不要用豆油；姜片尽量多放，对鸡有很好的增香去腥作用，如果不喜欢吃姜的可换成洋葱等。

干煎鸡讲究不放水，所以对锅和火候的要求比较高，适度关火焖煮则能让鸡块里面成熟，煎制则能保证外焦里嫩；甜酒可以是果酒或米酒，如果家中没有，可以用白酒兑冰糖替代。

煎好的鸡块配番茄酱也可，直接吃也非常棒，我特意煎了黄油苹果块来配，一方面是应景冬季，一方面也是因为二者搭配口感很棒，小朋友一口鸡肉一口苹果，吃的非常香甜。

甜酒用果酒或米酒即可。