梅子酱适宜作炸菜的味碟，也可以加沸水冲泡当茶饮用。
工具/原料
1
茶叶梅30颗。
2
米醋50克。
3
白糖适量。
方法/步骤
1
将茶叶梅纳碗，加米醋和适量清水淹没。
3
净不锈钢锅置小火上，连水倒入蒸好的梅子，并加入白糖。
4
用手勺一边推炒一边压，使其成糊状。
5
离火晾冷，倒在密网筛上过滤去核，即得梅子酱。
注意事项
1
梅子质硬，需先上笼蒸软，才能搅成泥状；蒸时水中加点醋，有软化梅子的效果，容易蒸烂。
2
应以梅子的酸度施加白糖量，使达到酸甜可口的味道。
3
加水量以梅子酱呈半流体状为好。
4
梅子酱炒好后，应用密网筛过滤，以去净梅核，使成品有细腻的口感。
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