今天的这道菜是很家常的，做好的话说难也不难，这道菜最重要的就是炒“糖色”。炒好了就成功一大半了。这次做的是用冰糖炒的。烧好的排骨比平时用白糖炒的要红亮很多。
食材
1
排骨 500克
2
葱白 1根
3
香叶 2片
4
姜 2片
5
蒜 4瓣
6
桂皮 1块
7
大料 1朵
8
食用油 1勺
9
盐 1小勺
10
冰糖 35克
11
酱油 1勺
12
黄酒 4-5勺
13
冷水 适量
14
开水 适量
方法/步骤
1
排骨冷水下锅，记得不要盖锅盖。用冷水可以将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅是为了散发异味。
2
开锅后会煮出血沫子，将血沫子尽量撇干净，然后将排骨捞出来备用
3
把冰糖敲碎，锅里放一点油，把冰糖放进去，用小火炒出糖色，火一定要小火,慢慢熬，直到糖的焦糖味散发出来，颜色变成浅褐色。
4
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。再倒入少许酱油上色。
5
放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒
6
倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
7
汤汁还有三分之一的时候调入盐，中火收汁。乘出。
注意事项
炒糖的时候一定要有耐心
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