红烧排骨的做法

猪肋排 适量

葱姜蒜 适量

花椒 适量

大料 适量

桂皮 适量

干辣椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

食用油 适量

盐 适量

冰糖 适量

话梅 适量

【第一步】：排骨焯水排骨清洗干净以后，在锅里放入冷水，把排骨放入锅里焯水。排骨放入冷水再开火焯水比较容易逼出排骨里的血水，同时焯水的时候也不要盖锅盖，这样血腥气就不会留在锅里和排骨上了。排骨焯水以后撩起来沥干水，用厨房纸巾擦干备用。

【第二步】：冰糖入锅炒成焦糖把冰糖敲碎，然后开火，在锅中倒入油，油温不能太高，然后倒入冰糖，小火熬制焦糖。

【第三步】：排骨下锅炒香把沥干的排骨倒入锅中翻炒，注意让排骨均匀裹上糖汁；然后放一点酱油，让排骨的颜色更好看。把之前准备好的葱姜蒜花椒、桂皮这些香料放入锅中和排骨一起炒香，倒入料酒；在锅中倒入适量的水，没过排骨。

【第四步】：加入话梅焖煮在盖上锅盖之前，放入话梅，放入几颗奶油话梅和排骨一起焖煮。盖上锅盖，小火焖煮40分钟。

【第四步】：起锅、装盘差不多四十分钟以后，打开锅盖，加一些老抽和适量的盐调味上色。最后，再改大火最后5分钟收汁，就可以装盘了，收汁的时候注意不要太干，这样万一一次吃不完下一次吃还有足够汁水在排骨上。