牛杂蘸酱适用于蘸食火锅、沙锅及煲类菜品。如涮烫牛杂、烫牛筋串。
工具/原料
1
豆瓣酱50克，
2
蒜苗50克，
3
蒜瓣15克，
4
酱油15克，
5
白糖10克。
方法/步骤
1
豆瓣酱放在案板上，用刀剁细。
3
蒜苗择洗干净，同蒜瓣分别切末。
4
豆瓣酱放在碗内，先加入酱油和白糖搅拌至溶化。
5
再加入蒜苗末和蒜末调匀即成。
注意事项
1
豆瓣酱应满足辣味的需要。如选用现成的豆瓣酱，因品牌不同而咸度不一，要多加注意；
2
蒜苗和蒜瓣起提味的作用；酱油起助色提鲜的作用；白糖起合味的作用。
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