火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。制作火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
食材
1
猪骨头 2块
2
干辣椒 2碗
3
花椒 一碗
4
姜 半块
5
大葱 半根
6
大蒜 一头
7
牛油 一斤
8
盐 适量
9
鸡精 适量
10
油 半碗
11
豆瓣 一汤勺
12
香料 半碗
方法/步骤
1
大锅烧水，水位至锅边三分之一处未满为宜，将猪骨洗净入锅熬汤，两个小时左右
2
炒锅中，倒入适量油，将大葱，姜，蒜倒入锅中，调至大火炒，炒香后，加入豆瓣翻炒，待出香味后调至小火，干辣椒切成块，倒入锅中慢慢翻炒15分钟，至油变成红色
3
加入花椒，炒两三分钟，关火
4
将炒好的辣椒放入已经熬好的骨头汤锅里，加入香料，牛油，鸡精，盐适量
5
水开之后，撒入一把干辣椒，煮开后即可开始涮火锅啦
注意事项
1
盐的量如果掌握不好，可以分两次放，第一次少许，尝试味道不够咸，第二次可以适当再加。
2
辣椒的量可以根据个人口味适当加减
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