怪味花生是一道五香味的上海菜。花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
食材
1
花生仁 300克
2
细砂糖 150克
3
纯净水 120克
4
十三香 8克
5
炒熟芝麻 8克
6
辣椒粉 10克
7
花椒粉 3克
8
盐 6克
方法/步骤
1
烤花生，上下火120℃烤30分钟左右至熟透，备用。
2
全部辅料放进小碗混合均匀，备用。
3
开始熬煮糖浆，不粘锅中放入水和糖。
4
手握锅柄轻轻晃动一圈，使沉在水里的砂糖散开，调中小火，此时不要搅动。
5
渐渐的开始冒泡泡，泡泡越来越浓密。
6
糖浆有些变色，微发黄差不多了。调最小火。
7
倒入辅料快速搅拌均匀，接下倒入花生快速翻拌均匀，关火！（也可以先倒入花生，辅料倒在花生上面，然后快速拌匀）。
8
晾冷装入密封罐保存。用炒锅炒熟花生最好去皮再与辅料拌匀，因炒熟的花生外皮有焦味。去了皮的怪味花生很香！
注意事项
1
烤的花生很干，比油炸的香，而且保存时间要长些。
2
调中小火是为了让熬煮糖浆受热均匀，不担心糖浆会熬干。
3
熬糖浆的过程不要搅动糖浆，以免砂糖结晶。
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