正宗狮子头的做法

猪瘦肉 300g

猪肥膘 200g

水发的冬菇 15g

水发的海米 10g

鸡蛋 1个

湿淀粉 50g

葱姜各 10g

花椒水 7.5g

味精 1.5g

白糖酱油各 15g

料酒 5g

精盐 1.5g

肉汤 150g

油菜 5g

胡萝卜 10g

讲授肉剁成肉末。肥膘肉，冬菇切成小方丁。葱，姜切成末。把以上原料一起放入碗内，加精盐，花椒水，海米，鸡蛋，淀粉抓匀，做成四个相等的大丸子。

勺内放油，烧至八成热时，把丸子拍成扁圆形，放入油内炸成火红色捞出。

勺内放底油，油热时，用葱，姜块炸锅，把胡萝卜放入勺内煸炒一下，加酱油，花椒水，料酒，味精，白糖，添汤，放入丸子，移再小火上焖熟，把丸子取出装盘，再将油菜刚入汤内，烧开勾芡，淋明油，浇在丸子上即成。