农历新年马上就到了，又有农村的亲戚送来了好吃的年猪肉。自家养的大肥猪和饲料养的真是不一样，味道不知要比饲料猪要香多少倍，能吃到的俺们东北人都是比较有福的，嘿嘿。我们最爱吃的一道年猪菜就有这个猪肉烩酸菜，下面跟着我来做做看___我觉得我做这个菜味道真是极其正宗，和大馆子相比也丝毫不逊色呢！
食材
1
黑毛猪肉 1000克
2
酸菜 250克
3
八角 一朵
4
姜片 三片
5
干红椒 三四个
6
食盐 依口味
7
蒜 三四瓣
8
酱油 适量
9
料酒 少量
方法/步骤
1
将猪肉洗好，拔净肉皮上的猪毛。可以焯水，也可以不焯。如果想煮熟了只做烩菜，就焯水；如果想煮熟了再加工成其他菜，例如做扣肉，则必须焯水，因为焯完水要捞出凉水冲一下，这叫紧肉，这样是为了保证煮熟时切片时不易碎。
2
不焯水的话，锅加大量水，煮一个小左右，锅内放干红椒、花椒、八角、姜片、料酒，开始时大火煮沸，再改中火慢煮近一个小时，生熟程度可以用筷子扎，只要肥膘部分能扎进，就可以停火了。捞出肉晒凉。另一边把自家腌渍的酸菜捞出一小棵，洗净切细丝，再用冷水清洗几遍，攥干水分备用。
3
把蒜捣成蒜蓉。把煮好的肉切菲薄的片，要多切一些肥膘，因为这个菜是不放植物油的，只利用猪肉的荤油增香。
4
清水少量，把洗好的酸菜入锅煮半小时，然后加入切好的肉片继续煮，可以再加几只干红椒和八角。等白肉煮到透明快化、汤汁也收到适量的时候，加盐调味。差不多可以出锅了，亲。
5
盛碗出锅。白肉肥而不腻，瘦肉香浓可口，汤味酸暖开胃，把肉和菜蘸上点酱油蒜蓉，就着雪白的东北大米饭，真是人世至美的好吃食！
上一篇：居家猪五花肉炖酸菜
下一篇：酸菜炖五花肉的制作方法