姜是人们经常用来作调料的食物，具有气味芬芳、味道辛辣的特点，今天我们用嫩姜来做一道素菜，嫩滑脆口、略带辣味，在炎炎的夏日里配一碗白粥，非常开胃。
食材
1
嫩姜 适量
2
青椒 一个
3
猪油渣 少许
4
盐 适量
5
生粉 适量
6
酱油 适量
7
花生油 适量
8
蚝油 适量
方法/步骤
1
准备好嫩姜、青椒、猪油渣、盐、生粉、酱油、花生油、蚝油。
2
购买嫩姜最好选择带有粉红色嫩芽、表面光滑无损伤，颜色浅白，手捏结实，无酥软感，闻起有淡淡辣味的为佳品。
3
把嫩姜的芽切掉，姜皮上有一些薄薄的姜衣也要撕干净，也可以放在水龙头下一边冲洗一边用手搓干净。
4
洗干净的嫩姜放在按板上，充分沥干水分后切成薄片，也可以切成丝，随个人喜好。
5
青椒切掉头尾，对半切开，清理干净椒籽，里面有一些像薄膜一样的东西也要清理干净，以免影响口感，最后切成丝待用。
6
起锅热花生油，待油八成热时，倒入猪油渣翻炒3分钟，炒出香味后倒入姜片和青椒丝翻炒5分钟。
7
闻到淡淡香味后，煤气关小火，用清水将适量盐、酱油、生粉、蚝油调成将水倒入锅中，中火煮开，待汤汁变浓稠，马上关火出锅，一道清炒嫩姜就做好了，嫩滑脆口、略带辣味，非常开胃。
注意事项
嫩姜一定要买新鲜的。