牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品，我听好几个人说过，做起来，费时间，因为牛肉总不易烂，要是做出塞牙的牛肉炖柿子，我想，无论这道菜味道多美，都是失败的作品。在对做菜没入门之前，我也做出过嚼不烂的牛肉，但后来随着下厨房次数的增多，又从某大厨那里取取经，做这道菜的经验也就丰富了，生活的小常识，小窍门，就靠一点一滴的积累与总结。
工具/原料
1
牛肉300g
2
西红柿200g
3
料酒5g
4
酱油10g
5
花椒2g
6
大料4g
7
桂皮4g
8
草果4g
9
盐8g
10
鸡精2g
11
姜片3g
12
葱花3g
13
蒜片3g
14
香菜1g
15
牛奶10g
16
啤酒50g
步骤/方法
1
用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。
2
牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。
3
炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。
4
水开15分钟后，转小火炖1个小时，
5
放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。
6
放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。
7
大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。
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