鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。 一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是‘人间至美之物
食材
1
剖好的野生鳝鱼 100克
2
米线 200克
3
云腿中方 25克
4
熟韭菜段 10克
5
油发响片 50克
6
大蒜瓣 15克
7
酸腌菜 5克
8
藿香 10克
9
葱花 12克
方法/步骤
1
把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用
2
另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用
3
锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；
4
锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。
5
把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可
注意事项
1
肉骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透
2
可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油
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