扁豆富含多种营养素，能减低血糖，增强机体免疫力，还含有一定的抑制病毒的成分。可以炒鲜的吃，也可以晒成扁豆干留着冬天吃。因为扁豆比较不容易炒熟，所以今天我们来炖着吃。
食材
1
扁豆 一斤
2
肉片 适量
3
干红辣椒 两个
4
小葱 一棵
5
油盐 适量
方法/步骤
1
将新摘下来的扁豆摘去边须。方法：掐开一头，不要掐下来，留点儿边连着，然后沿着边缘顺时针轻轻撕拉一圈，硬边边就下来了。
2
将摘好的扁豆清洗干净，沥去水分。
3
将洗净沥干的扁豆切成大片，备用。
4
将猪肉切成大片，备用。
5
将葱椒切好，备用。
6
炒锅烧热后，倒入适量食用油，八成熟左右，倒入肉片，加点酱油，翻炒。
7
肉片七八成熟时，放入葱椒，翻炒一下。
8
底锅炒好出香味，倒入扁豆。
9
用炒勺不断翻炒均匀。
10
加入适量水，中火炖。
12
关火，出锅，盛盘，上桌，开吃。
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